河南哪里能学到羊肉烩面技术哪教饸饹面

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河南哪里能学到羊肉烩面技术哪教饸饹面

河南哪里能学到羊肉烩面技术哪教饸饹面
河南烩面，“中国面条”之一，烩面是河南三大小吃??之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味鲜美，经济实惠，中原，遍及全国。烩面是以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。?
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，中原，遍及全国。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带较典型的风味小吃。是河南三大小吃之一。河南烩面，汤用嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
烩面培训内容：
1. 讲述羊肉烩面的背景来源及发展史。
2. 河南烩面面的原料、大料的各种配料的选取、初加工与保存
3. 讲述秘制羊肉汤的羊骨、羊肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制
4. 老师讲解羊肉烩面各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工，不同大料都有各自香味，只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。
5. 羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。
6. 讲解羊肉烩面的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。
7. 羊肉肉质、高汤等汤料的制作及保养。
8. 烩面店经营所需要的各类器材、设备的采购途径及正常价格



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